الفصل الثّالث عشر : في أحوال الطَّبيخ فصل سيزدهم : پختنىها أمّا الإسفيدباجاتُ الف . شورباها فَهى مُلَيِّنَةٌ . شورباها نرم‌كننده طبيعت‌اند . و الخَلَّياتُ مُجَفِّفَةٌ . آشهاى سركه مجفف‌اند . و المُرَكَّبُ منهما مِثلُ الزّيرباج مُعتَدِلٌ . و مركب از هر دو فقره بالا ، مانند آش زيرباج ، معتدل‌اند . و اللَّبَنِياتُ باردَةٌ لبنيات همگى سردند . و المُتَّخَذَةُ من المِياهِ المُعتَصَرَةِ كَماءِ الحِصرِمِ و الرُّمّانِ و السُّماقِ و التُّفّاحِ فَقوّتُها مِثلُ قوةِ عُصارَتِها . و قوت آشهايى كه با آب ميوه‌هايى مثل آب‌غوره و انار و سماق و سيب پخته شده مانند خواص عصاره و شيره آن ميوه‌هاست